在发达国家，乳制品已经像粮食、蔬菜一样成为一日三餐不可缺少的食品。

我国乳制品的人均消费量目前仍远落后于国际平均水平，我国目前乳制品消费品种比较单一，主要集中于奶粉消费，近年来不断加大的液态奶的消费更多地局限于大中城市。而在发达国家，除牛奶外，酸奶、奶酪等的消费量都很大。

中国医师协会养生专业委员会委员常翠青博士建议：“就中国人来说，可以在早上喝一杯250毫升的牛奶，中午吃一块10-20克左右的奶酪，晚上再喝一杯酸奶。这三种乳制品的作用是各有千秋，缺一不可。”

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有保健功用的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。所谓“浓缩就是精华”，奶酪含有非常丰富的营养，其钙、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2含量大约是牛奶的7-8倍。

奶酪虽然被誉为乳品中的“黄金”，但并不能完全代替牛奶或酸奶。奶酪中所含的蛋白主要是酪蛋白，生产中去除了乳清成分，营养并不全面。

牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。但酸奶虽然更易消化吸收，但不能加热喝。

而牛奶则不同，既可温喝、凉喝，又比较适合热饮。有研究指出，经常喝牛奶有助于防止患结肠癌，每日饮用250毫升以上牛奶的人，其患结肠癌的几率要比几乎不喝牛奶的人少15％左右。相比之下，酸奶这一作用并不很明显。但牛奶中所含的乳糖成分，会使某些人群在一定程度上产生腹胀、腹泻的不耐受症状。

可见，注重乳品消费的多样性，全面改善我们的营养健康状况，早上喝牛奶、中午吃奶酪、晚上喝酸奶，来满足保持健康体质和强健骨骼的需求，对于提高机体免疫力、促进整体健康具有多种益处。